綠豆是澱粉不能吃？　醫點名夏日「抗性澱粉」首選：能救脂肪肝

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國外研究指出，將主食替換為抗性澱粉，有助於大幅降低肝內脂肪與三酸甘油酯，減重醫師特別點名夏日常見的「綠豆」升糖指數僅30幾，堪稱是最好的抗性澱粉來源之一，不僅能緩解腸道慢性發炎，對改善脂肪肝與健康減重也有顯著幫助。

不少民眾在定期健檢時常被點名有脂肪肝，為了減重對所有澱粉避之唯恐不及，不過，減重醫師蕭捷健發文分享，內臟脂肪尤其是脂肪肝，會引發慢性肝炎、糖尿病，甚至與全身發炎反應息息相關，可說是造成心血管疾病的根源之一，但其實只要把主食換成抗性澱粉，不僅能改善脂肪肝，還能順便減重。

蕭捷健引述《細胞代謝》期刊的研究，證實吃對澱粉才是逆轉脂肪肝的關鍵，該研究找來200名脂肪肝患者分2組，一組每天攝取抗性澱粉，另一組則吃相同熱量的非抗性玉米澱粉，經過4個月的觀察，吃一般澱粉的組別在脂肪肝嚴重程度與體重上幾乎沒有變化，反觀攝取抗性澱粉的組別表現亮眼，肝內脂肪含量從約25%大幅降至13%，三酸甘油酯數值降低近40%，體重也從平均83公斤降到78公斤。

而且研究發現，就算在體重沒有明顯下降的情況下，抗性澱粉依然能夠改善脂肪肝的嚴重程度，主因是它能緩解腸道的慢性發炎，並與腸道菌、脂多醣及短鏈脂肪酸等，共同在腸肝軸上發揮重要作用。

蕭捷健說明，把主食換成抗性澱粉的好處在於，一方面其血糖吸收速度較慢且不易累積脂肪，當身體吸收平緩時血糖不會急劇飆升，會慢慢轉化為肝醣儲存於肌肉中，不必擔心變成脂肪堆積在內臟，同時也能減少腸道發炎，另一方面則能有效降低熱量吸收，用它取代部分精緻澱粉不僅能增加飽足感，還能減少部分熱量的攝取。

日常生活中除了大家熟知的地瓜、隔夜燕麥、糙米、綠香蕉，以及黑豆與扁豆等抗性澱粉外，蕭捷健直言，其實綠豆堪稱是最好的抗性澱粉來源之一，其升糖指數只有30出頭，僅是地瓜的一半、白飯的3分之1而已，完全打破大家原有「綠豆是澱粉不能吃」的減肥迷思，大推綠豆不僅能滿足口腹之慾，更是對抗脂肪肝的好幫手。

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