秋蟹正肥！龜吼漁夫市集挑蟹3撇步 避吃抱卵母蟹護海洋

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〔記者羅國嘉／新北報導〕每年9月至12月秋蟹正肥，新北市政府漁業及漁港事業管理處表示，來到萬里龜吼漁夫市集，想吃最新鮮的萬里蟹，掌握「挑活蟹、看飽滿、辨公母」3訣竅，鎖定活海水設備且活動力強的活蟹、輕按腹部挑肉質沉實沉重的蟹隻，並依尖長或圓弧腹甲挑選蟹膏與蟹黃；享用鮮美之餘，也落實捉大放小、不吃抱卵母蟹，一同守護海洋。

漁業處指出，萬里蟹是花蟹、三點蟹及石蟳等3種天然海蟹的統稱，產至富貴角外海西北漁場。新北市政府在2012年成立「萬里蟹」品牌，協助在地推廣捕蟹產業，如今產地龜吼漁港已成為老饕品蟹的美食聚集地。

漁業處表示，走進漁港市集挑蟹，有3大撇步必須掌握，第1招「挑活跳跳」萬里蟹是野生海蟹，必須存活海水中，因此選購時一定要鎖定設有活海水設備、活動力十足的活蟹，買回家後盡速下鍋烹煮，才能把鮮甜原汁緊緊鎖住；第2招「挑飽滿」蟹隻大小不是重點，蟹肉扎實才是關鍵。野生蟹體型不一，挑選時可輕輕按壓腹部，摸起來厚實堅挺、拿在手上沉甸甸有份量，多半肉質飽滿，也可以捏捏蟹腳確認結實度；第3招「看腹甲辨公母」翻過蟹身看肚子最清楚。公蟹腹甲呈尖長形，母蟹則呈現圓弧狀。成熟母蟹帶有橙黃濃郁的「蟹黃」，公蟹則蘊藏雪白豐腴的「蟹膏」。

漁業處說，品嚐當季萬里蟹的同時，也要懂得珍惜海洋資源。依現行「沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施」，每年8月至12月是蟳蟹繁殖期，嚴禁捕撈抱卵母蟹，也禁止持有腹甲離身的蟳蟹。此外，全年禁止捕撈未達尺寸的幼蟹，花蟹與三點蟹甲殼寬未滿9公分、石蟳未滿7公分均不可捕撈。

漁業處指出，龜吼漁夫市集是採買鮮美海味的好地方，更期盼透過挑蟹撇步與保育觀念的分享，讓漁民、攤商與消費者一起落實「捉大放小、不吃抱卵母蟹」，享受在地美食也能守護珍貴的海洋資源。

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