獨家／冷凍水餃也夯「高蛋白、低脂風」民眾試吃：太乾

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喝過高蛋白豆漿、吃過高蛋白洋芋片，但你有看過「高蛋白水餃」嗎？食品業者新上市高蛋白水餃，標榜使用雞胸肉，主打蛋白質高、脂肪低，適合減重、健身族群，不過實際試吃後評價兩極，有民眾認為口感太乾，不會回購。營養師則提醒，別忘了水餃皮也是澱粉，仍有熱量，不能因為標榜高蛋白就毫無節制食用。

冷凍水餃搭上高蛋白、低脂風潮，食品業者推出新品，標榜內餡使用雞胸肉，蛋白質高、脂肪低，究竟吃起來口感如何，也成為消費者關注焦點。

有人認為口感偏乾、偏柴，覺得自己不會喜歡。依照營養標示來看，高蛋白水餃每份蛋白質11.1公克，一般水餃則為6.5公克，確實有明顯差異。

實際讓民眾試吃後，有人認為高蛋白水餃口感比較硬，也有人覺得肉餡比較集中、咬起來較有彈性，但都認為不會特別因為「高蛋白」標示而購買。

基本上大家都吃得出差別，有人認為可以嘗鮮，但不會回購。畢竟一般人對水餃的印象是香、多汁，肥肉相間才夠味，但相對也會有脂肪量較高、比較油的問題。

高蛋白水餃則幾乎將內餡換掉，改以雞肉為主，雖然提高蛋白質含量，但口感也成為消費者是否願意回購的關鍵。

營養師夏子雯提醒，高蛋白水餃的碳水化合物仍然存在，以營養標示來看，每4顆大約是1/3碗飯的碳水化合物量。

水餃的「餅皮」就是澱粉，熱量仍不容小覷。近幾年高蛋白產品也攻進各種食品，除了豆漿，超商常見高蛋白飲品，也有業者推出標榜每杯含22公克蛋白質的高蛋白拿鐵，以及受到不少人喜愛的高蛋白洋芋片。

營養師也提醒，慢性腎臟病、肝硬化以及糖尿病前期患者，不建議經常食用高蛋白食物，尤其腎臟功能不佳的民眾，若攝取過多蛋白質可能增加腎臟負擔，造成腎絲球傷害，因此不是完全不能吃，但應盡量避免經常食用。

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