獨家／天涼吃鍋「半夜」不求人！24H火鍋「靠機器」做生意

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隨著天氣逐漸轉涼，也進入吃火鍋的季節，近期有民眾發現，中和興南夜市準備開幕一家標榜24小時營業的無人火鍋店，引發討論。另一方面，士林一間士林小火鍋店已經在半夜採無人經營，鎖定深夜消費商機。

士林這間小火鍋店白天有店員服務，到了深夜則切換成無人模式，消費者可透過機台點選想吃的口味，付款後自行動手煮食。由於店址位在夜市商圈，本身具有人流優勢，加上秋天接近、天氣轉涼，正值吃鍋旺季，也讓無人火鍋店的話題持續升溫。

中和興南夜市也有其他業者提前卡位，準備開設一家標榜24小時營業的無人火鍋店，吸引大批網友討論，想要前往朝聖。在缺工時代下，無人經營模式確實有助節省人力成本，但實際營運仍有不少挑戰。

小火鍋店業者楊先生表示，近期開學後夜間消費的大學生增加，因此店內備貨量也稍微提高。楊先生透露，店內偶爾也會遇到有人直接進店使用廁所，甚至未先詢問店家。楊先生指出，火鍋店內若有人隨意走動、碰撞，萬一不慎被湯汁潑到，後續責任歸屬也很難認定。

除了無人火鍋店，無人拉麵店也曾在全盛時期於全台開出50間分店，鎖定夜貓族與觀光客。不過，這類店面同樣可能面臨用餐區被非消費客人佔用，甚至有人進店吹冷氣或躲雨等情況。

整體來看，無人火鍋店、24小時營業與夜市商圈結合，確實切中深夜餐飲需求，也反映缺工時代下的經營轉變；但在省下人力之餘，管理問題與風險控管，仍是業者必須面對的現實考驗。

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