銀養創新料理競賽 59組隊伍發揮巧思為長輩烹調好味道

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國民健康署舉辦「銀領新食尚 銀養創新料理競賽」活動，今年邁入第三屆，以「阿公阿嬤記憶中好味道」為號召，吸引全國255組報名，最後59組隊伍脫穎而出，透過創意巧思，運用質地調整飲食技巧，將熟悉的傳統家常菜轉化高齡友善料理，讓長輩吃得下、吃得夠，也吃得開心。

國民健康署署長沈靜芬表示，因為慢性疾病與老化衰弱，都是從飲食跟生理活動開始，這是預防疾病很重要的前期，所以若要邁向全民更健康的社會，吃絕對重要，而長輩們若因牙口不好，無法吃得下喜歡的食物，甚至無法吞嚥、吃不下時，人生也是黑白的，所以，國健署希望讓長輩們重新找回吃得開心、愉悅的生活，透過比賽，讓參賽者發揮專業，開發創意料理，讓長輩的人生不會無止境的黑白，也不會走向衰弱、失能或營養不良。

今年共有259組報名參賽，專業組吸引了更多飯店、餐飲與食品業者投入；校園組匯聚了餐旅、營養、食品、長照、社工等跨領域科系學生的創新思維；社會組更湧現各地社區據點與農會的熱情響應，展現各界對高齡飲食的重視。

「校園組」充分展現了料理經驗的接棒與傳承，由上一屆「專業組」金獎得主陳鼎儒與黃淑冠老師，帶領宜蘭縣頭城家商謝昕庭、莊鈞捷同學，以傳統辦桌名菜「麒麟蒸魚」為靈感，創作出「金銀雙寶富貴蒸」，選用海鱸魚、地瓜與山藥，並搭配甜椒與花椰菜，透過為食材細心的去皮、切片，利用蒸煮的方式及淋上芡汁讓料理保持濕潤，不僅營養充足，也容易入口，奪下校園組金獎。

「專業組」聚集多家星級飯店共襄盛舉，高雄圓山飯店端出改良自招牌清蒸鱈魚並加入熟悉破布子的「翡翠白玉樹子鱈」；大員皇冠飯店選用台南虱目魚並融入融入蔥、薑、蒜等製作充滿府城風味的「金鱗海苔捲佐毛豆炊飯」，透過將食材挑選及切塊、去籽、半煎燒、低溫烹調等切割烹飪技巧調整食材質地，兼顧長輩入口需求，同時保留食材原貌，也展現精湛巧思。

「社會組」則充滿溫暖的在地情懷，嘉義縣布袋鎮農會家政班的許小姐與黃小姐，將沿海飲食記憶端上餐桌，將南瓜與豆腐混合做成握壽司的造型，鋪上去皮、去刺的鱸魚片，並以鹹甘滋味的豆腐乳點綴，完成名為「吹海風的黃金記憶」的質地調整料理，將熟悉的在地食材化為長輩容易入口的家常滋味。