早餐吃番茄、小黃瓜很健康？營養師點名「3種人」別生吃 易水腫的人也入列

番茄、小黃瓜是夏天常見蔬菜，不少人喜歡直接從冰箱拿出來當早餐沙拉。不過，營養師提醒，並非所有人都適合一早吃生菜。若本身腸胃功能較弱、容易水腫或腎功能不佳，將番茄、小黃瓜稍微加熱後再食用，反而可能更適合。 番茄中的茄紅素（Lycopene）存在於植物細胞內，加熱後細胞壁被破壞，更有助人體吸收。研究也發現，茄紅素早上攝取的吸收率可能優於中午，而番茄中的β-胡蘿蔔素經加熱後，同樣較容易被人體利用。由於茄紅素及β-胡蘿蔔素都屬於脂溶性營養素，因此與植物油一起料理，更能提升吸收率。此外，加熱後抗氧化能力也可能提高，有助對抗自由基。 小黃瓜雖然多半生吃，但外皮含有的β-胡蘿蔔素，加熱後同樣較容易吸收。另外，小黃瓜所含的瓜胺酸（Citrulline）耐熱性佳，加熱後仍可保留，有助促進血液循環、減輕疲勞及幫助放鬆。 剛起床時，胃腸道功能尚未完全恢復，消化能力相對較弱。若本身容易胃脹、消化不良或腸胃敏感，管理營養師建議，可將番茄及小黃瓜稍微加熱後再食用，減少對腸胃的刺激。 若前一天晚餐吃得較鹹，隔天早上常覺得臉部浮腫，可考慮改以熟食方式食用小黃瓜。小黃瓜經加熱後，對改善水腫的效果可能更好。此外，預防水腫…