比豬油更傷血管！日常這款油超邪惡　美研究：「改吃它」死亡率狂降27％

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記者周佩怡／台北報導

不少人認為豬油是心血管健康大敵，但醫師指出，若以「升膽固醇指數（CSI）」比較，奶油其實比豬油更高，而雞油、鴨油、鵝油反而是常見動物油中最低，且美國研究發現，只要以魚油、堅果等多元不飽和脂肪取代飽和脂肪，死亡率可降低27%。

減重醫師蕭捷健在臉書分享，CSI是綜合膽固醇、飽和脂肪含量，評估對血脂影響的指標，數值越高，代表越容易提高血液膽固醇。依據常見動物油比較，菠蘿麵包、牛排上香噴噴的奶油，CSI其實高達約47至50，超過牛油的45至48、豬油的40至45；雞油、鴨油及鵝油則約35至38，是幾種常見動物油中最低。

他說明，雞油、鴨油及鵝油的不飽和脂肪比例約占65%至70%，主要為油酸及亞油酸，因此CSI相對較低，也適合煎、炸等中高溫烹調方式。值得一提的是，棕櫚油CSI約49，是「披著植物油外衣的動物油」，民眾同樣不宜攝取過量。

蕭捷健也引用《美國醫學會雜誌》（JAMA）一項追蹤約12萬人的研究指出，只要每天以約10公克魚油、堅果等多元不飽和脂肪取代飽和脂肪，死亡率就可降低27%。因此建議，民眾日常用油應以富含不飽和脂肪酸的植物油為主，若想兼顧烹調香氣，可優先選擇雞油、鴨油或鵝油，其次是豬油；若一定要吃奶油，可挑選含有較多 Omega-3、CLA（共軛亞麻油酸）和維生素K2的草飼奶油。

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