苯駢芘一吃就致癌？營養師教你3招自保減毒

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近期致癌油事件引發恐慌，營養師曾建銘透過臉書澄清，此次為特定批號大豆油遭苯駢芘污染，非大豆油本身有毒。他呼籲民眾先核對批號，確認受污染即刻停用，即可有效降低健康風險。

苯駢芘屬於多環芳香烴（PAHs）的一種，通常來自高溫處理、煙燻、燒烤或油脂製程中的污染物。曾建銘表示，苯駢芘雖被列為一級致癌物，但真正的健康風險取決於攝取劑量與暴露時間。這類物質不會引起急性食物中毒，只要停止食用就能阻斷風險。

針對家中已購買致癌油疑慮產品的消費者，營養師建議立刻執行三項防護措施。

1. 看批號：不要看到品牌就盲目恐慌。請核對家中的品名、批號、製造日期與有效日期是否符合公告。沒中的批號可以安心用。

2. 停用：如果對中問題批號，請立刻停止使用。千萬不要抱著「倒掉可惜，拿來炒菜應該還好」的心態，也別送給親友。

3. 降暴露：如果前幾天不小心吃到了，不需要集體恐慌。現在開始停用問題產品，阻斷繼續吃進去的機會就好。

為了在日常生活中減少接觸致癌物，民眾應避免不良的烹調習慣。專家提醒，日常應避免反覆使用油炸油、減少食用烤至焦黑的肉類與煙燻食物。同時，烹調時應注意通風，避免廚房瀰漫大量油煙。

正確的用油觀念是保障食安的關鍵防線。消費者購買與使用油脂時應掌握四大原則，包含確認來源合格、保存在陰涼無日曬處、依據烹調溫度選擇適合油品，以及絕對不反覆高溫油炸。

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