每天1杯番茄大豆汁　身體發炎指數「4周就下降」

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茄紅素與大豆異黃酮的組合，被最新研究證實具有抗慢性發炎的效果。刊登於《Molecular Nutrition & Food Research》的研究顯示，肥胖成年人每天飲用一杯以番茄與大豆製成的特製果汁，持續4周後，體內4項發炎指標均出現明顯降幅，血中茄紅素濃度更上升至原本的2.5倍。

根據《中時新聞網》報導，美國俄亥俄州立大學研究團隊以肥胖成年人為受試對象，每日提供354c.c.的番茄大豆特製果汁，4周後進行抽血檢驗。結果顯示，受試者體內IL-5、IL-12p70、GM-CSF、TNF-α等4項發炎指標均明顯減少，血中茄紅素濃度同步大幅提升。

食安專家韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文說明，研究所使用的果汁屬濃縮強化版本，每日攝取量達茄紅素54毫克、大豆異黃酮189毫克，雖高於一般日常飲食中單顆番茄或一杯豆漿所能提供的含量，但此結果確立了兩種成分搭配使用的抗發炎作用。

韋恩進一步說明兩種關鍵成分的特性。茄紅素為番茄的紅色色素，抗氧化能力強，可對抗紫外線、壓力等因素所產生的自由基；大豆異黃酮則屬大豆中的多酚類物質，結構與女性荷爾蒙雌激素相似。研究團隊正是鎖定這兩種成分，探討其對慢性發炎的影響。

韋恩也指出，慢性發炎與一般受傷時出現的紅腫熱痛不同，屬於體內長期低度發炎狀態，與肥胖、糖尿病及心血管疾病的風險均有關聯。

在日常飲食的補充方式上，韋恩說明，番茄中的茄紅素屬脂溶性，經油脂烹調加熱後吸收率更佳，番茄炒蛋等油炒料理的吸收效果優於生食。至於大豆異黃酮，一杯無糖豆漿、一盒板豆腐或一把毛豆，均可作為日常補充來源。

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