【國人瘋Buffet 2】不辦婚宴流水席？年輕人改包Buffet結婚 三大優勢快取代傳統宴會廳

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辦婚宴，對不少年輕人來說，早已成為「花錢又心累」的代名詞。不只要煩惱桌數、菜色、紅包行情，還得安排不熟的親友同桌，每個環節都讓新人傷透腦筋。如今，愈來愈多年輕新人開始把婚宴搬進Buffet（自助餐）餐廳，不辦制式圓桌宴席，改用包場百匯餐廳的方式完成終身大事。旗下擁有饗食天堂、旭集、饗饗等Buffet品牌的饗賓集團（7883）營運督導李光大觀察，旗下Buffet品牌近年婚宴需求明顯增加，單店一年最高可承接10場婚宴專案，更點出百匯餐廳的三大優勢。

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李光大表示，Buffet婚宴大多落在60至150人之間，平均約100位賓客，相當於傳統宴席約10桌，也曾有過300人包場案例。目前以台中以北需求最旺，像是饗食天堂新竹店、桃園店及台北信義店最常承接婚宴，連主打蔬食的果然匯竹北店，也意外成為新人熱門宴客選擇。

漢來美食（1268）旗下主導島語、漢來海港Buffet品牌的總經理劉子銘也觀察，近年旗下Buffet品牌確實開始接到婚宴需求，尤其曾在國外留學或居住，以及需要招待異國親友的新人，更容易接受百匯形式。

第一個優勢，是「不用硬坐一桌」，聚餐更自在。

李光大指出，現在年輕人最在意的是婚宴的互動方式。傳統婚宴常把彼此不認識的親友安排在同一桌「尬聊」，但Buffet可依人數彈性安排2人、4人、6人或不同桌型，也沒有固定桌菜流程，賓客可自由起身取餐、走動聊天，讓聚會氣氛更自然，同時增加用餐體驗的延展性。

第二個優勢，是「菜色自由」，不用再遷就所有人口味。

另外，李光大以饗饗、旭集等精緻百匯為例，每人消費約2,000元上下，整體預算其實與不少飯店宴會廳相近，但賓客可以自由選擇牛排、生魚片、握壽司、海鮮、甜點、酒水等各式料理，同時滿足阿公想吃海鮮、同事想喝調酒、朋友想吃甜點的「百人群體需求」，讓辦婚禮不再是一場得罪人的苦差事。

第三個優勢，是「CP值更高」，省去婚宴許多麻煩。

李光大補充，Buffet婚宴除了餐點內容豐富，空間、停車等配套通常一次到位，新人不必額外安排，籌備相對省時、省力。「只要餐檯夠豐富、服務夠到位，就能提升整體消費感受。」因此Buffet逐漸成為不少新人取代傳統宴會廳的新選項。

隨著需求擴大，Buffet也走向高價化與精緻化。饗賓旗下Buffet已形成不同價格帶，從饗食天堂約千元級，到旭集、饗饗約2,000元級，再到位於台北101的饗A Joy約4,000元級。李光大指出，早期Buffet主要滿足「吃飽、吃好」，但現在消費者願意多花1,000元、2,000元吃一頓好的，享受服務、空間美感與情境氛圍，作為犒賞自己的小確幸。

展望未來，李光大說，饗賓仍看好Buffet市場，因為Buffet只是一個基底，仍可透過不同主題、品牌定位與產品差異化延伸出新市場。從饗食天堂的大眾百匯、旭集的日式百匯，到今年推出較偏餐酒取向的URBAN PARADISE，都顯示Buffet可以不斷創新。

劉子銘則認為，自助餐是「不敗」的餐飲業態，從30多年前飯店開始經營Buffet，到後來百貨、火鍋、燒肉等型態加入，不同階段都能維持需求。未來高單價Buffet，以及約500元價差帶的中高價位市場，仍會持續成長；反而太低價的吃到飽，隨著物料與人力成本上升，若價格過低，消費者可能會對用餐舒適度與餐食品質產生疑慮。

劉子銘透露，今年島語將進駐台中，後續還有台北大巨蛋、台南等規畫；漢來海港除明年陸續改裝外，高雄鳳山LaLaport也會展店，其他據點仍持續洽談中。長期來看，漢來美食在台灣Buffet品牌規畫約「8加8」或「8加9」，也就是漢來海港約8家、島語約8家，展店仍以六都、百貨商場為主，主要考量人口數、消費習性與生活水平。