天天燒烤炸雞比問題油更毒？營養師揭苯駢芘真正累積來源

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中聯油脂旗下一批大豆沙拉油，苯駢芘含量超出台灣法規標準約4倍，問題油品已流入泰山、福壽、福懋等多家業者，引發民眾恐慌。營養師張馨方呼籲，民眾應先確認手中產品是否屬於問題批次，而非將家中所有食用油一律丟棄。

張馨方在臉書粉專「ViVi營養生活話」發文說明，此次超標源於製程端的污染，並非消費者在家中的用油或烹調方式所導致。她指出，中聯油脂自主檢驗發現，問題批次大豆沙拉油的苯駢芘含量達8.1 μg/kg，超出法規限量標準2.0 μg/kg約4倍，受影響產品已陸續啟動下架回收，食藥署亦持續更新公告。張馨方建議民眾查詢食藥署公告或各品牌官網，確認是否持有問題批次，若確認受影響應立即停止使用並辦理退貨。

對於苯駢芘的健康風險，張馨方解釋，苯駢芘屬於多環芳香烴（PAHs）的一種，已被國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物，代表有足夠科學證據證實其致癌性。她強調，真正影響健康的關鍵在於暴露濃度、暴露時間，以及是否長期累積，單次接觸並不代表必然罹癌，民眾無需過度恐慌。

張馨方進一步提醒，苯駢芘並非只存在於食用油中，日常生活中凡涉及高溫燃燒的情境，同樣可能產生此類物質。她列舉，烤焦的肉品、燒烤與炭烤食物、煙燻食品、反覆高溫油炸，以及油鍋冒煙後才下鍋炒菜，皆是常見的暴露來源。張馨方指出，若民眾平日頻繁食用燒烤、炸雞或煙燻食品，即便完全未使用此次問題油品，苯駢芘的總暴露量同樣可能持續累積。

張馨方建議，民眾在日常烹調上應避免讓油鍋加熱至冒白煙才下鍋，並減少反覆使用炸油、少吃烤焦與煙燻食品。飲食習慣上，她建議每日增加蔬菜、水果、全穀與豆類的攝取，補充膳食纖維與天然抗氧化植化素。張馨方強調，看到「第一級致癌物」不必恐慌，但也不能掉以輕心，建立整體健康的飲食與烹調習慣，才是長期保護自身健康的根本方式。

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