問題沙拉油連環爆！醫揭苯駢芘致癌關鍵：這5個壞習慣恐讓暴露量大增

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近期沙拉油驗出致癌物苯駢芘超標，下游影響名單每天連環爆，引發民眾對食品安全的恐慌和疑慮。不少人擔心，若不小心吃到問題油品，是否會增加罹癌風險？健康管理醫師許書華提醒，苯駢芘確實被國際癌症研究機構列為第一級致癌物，但真正需要注意的，不只是油品，還有生活用油、飲食的壞習慣，更容易造成苯駢芘暴露量大增。

許書華表示，苯駢芘主要會在高溫燃燒、不完全燃燒過程中產生。進入人體後，肝臟會進行代謝，但過程中可能形成具有活性的代謝物，進一步造成DNA損傷，若長期累積，可能增加癌症風險。

不過，苯駢芘並不像重金屬會長期堆積在體內，代謝物半衰期不到兩天，大部分會經糞便與尿液排出，偶爾一次攝取不代表一定會致癌，民眾不必過度恐慌。也不需要購買排毒偏方產品，真正該注意的是，日常生活中是否反覆暴露在高風險情境。

1. 讓油鍋加熱到冒煙才下鍋

許多人習慣等油燒夠熱再料理，但當油開始冒煙，代表溫度已超過發煙點，油脂可能開始裂解，增加有害物質生成。

2. 長期偏愛油炸、炭烤、煙燻料理

高溫烹調容易產生多環芳香烴，尤其炭火燒烤時，油脂滴落產生煙霧，更可能附著在食物表面。相較之下，蒸、煮、燉等方式，吃進去的苯駢芘可以差上好幾倍。

3. 炸油重複使用，捨不得丟

炸過食物的油經過反覆高溫加熱，油脂氧化程度增加，可能顯著累積更多有害物質。省下一碗油，卻可能大大增加健康負擔。

4. 為了省電，煮飯不開抽油煙機

苯駢芘不只可能透過食物進入人體，高溫爆炒產生的油煙也可能含有多環芳香烴。長時間吸入廚房油煙，也會增加呼吸道暴露。

5. 常吃焦黑、烤焦的食物

許多人認為焦脆口感代表香氣十足，但食物表面燒焦處，可能含有較高濃度的多環芳香烴，不建議經常食用。

許書華提醒，面對此次油品事件，民眾首先應確認家中食用油是否為公告問題批號，若符合應停止使用並辦理退貨。但比起一次性的恐慌，更重要的是調整每天的烹調方式，減少高溫、油煙與反覆加熱，才能真正降低長期暴露風險。

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