夏天雞蛋別放冰箱門邊　8月食物中毒通報飆升、洗選蛋溯源也成焦點

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天氣一熱，雞蛋還沒下鍋，風險往往先進了廚房。國內每年5月至10月為細菌性食物中毒高峰期，食品藥物管理署歷年統計顯示，8月通報人數更超過5月至7月平均值兩倍以上。隨著農業部已於7/1實施洗選蛋溯源新制，雞蛋保存與來源管理再成夏季食安焦點。

在風險項目中，生鮮雞蛋因可能滋生沙門氏菌備受關注。臺南蛋品表示，母雞產蛋過程可能沾染病菌，高溫又會加快繁殖速度，因此洗選流程必須壓低污染機會，並透過冷鏈維持品質。

臺南蛋品總經理陳昭延說明，雞蛋買回家後應立即冷藏，且保留原包裝放在冰箱內層，避免置於冰箱門邊反覆受溫差影響；擺放時以尖端朝下、鈍端朝上較佳。若是散裝蛋，不宜再浸泡清洗，以免破壞蛋殼天然保護膜。

料理端同樣不能大意。陳昭延提醒，夏季蛋料理應充分加熱煮熟，以降低沙門氏菌感染風險。對消費端來說，挑選具來源保障的洗選蛋，加上正確保存，仍是降低變質風險最直接的方法。

產業端則把重心放在溯源與自主品管。臺南蛋品提到，公司長年導入自動溫水洗淨、紫外線殺菌、光學檢驗及全程冷鏈運輸，希望在新制上路後，進一步把雞蛋的產地資訊與食安管理做得更透明。

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