比加工食品恐怖！「這類食物」害人愈吃愈餓、愈肥、生一堆病

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現代人想減重，卻經常無法如願，例如原本想只吃3片洋芋片，最後整袋吃完。醫師王竣平表示，這不是自制力太差，而是食品科學家、感官研究人員多次調整超加工食品的香味、聲音等，使人愈吃愈餓。他建議，民眾可做3件事來避免自己輕易被超加工食品控制，包括避免囤積零食、先吃帶來飽足感的食物。

復健科醫師王竣平在其臉書表示，零食等超加工食品是食品科學家、感官研究人員與行銷團隊共同開發的產品，從香味、聲音、融化速度，到鹹味抵達舌頭的時間，都可能經過多次調整。

​為何人吃了很多超加工食品會仍感覺飢餓？王竣平表示，飽足感從來不只看胃裝了多少東西，蛋白質、纖維、食物體積、咀嚼時間、能量密度、血糖變化與腸胃荷爾蒙，都會影響大腦何時收到「飽足」的訊號。

超加工食品的特徵：易嚼易吞、纖維與蛋白質含量少

​王竣平說明超加工食品的常見特徵，包括​容易咀嚼、容易吞嚥、纖維含量偏低、蛋白質比例不高、能量密度卻很高。例如一小包餅乾讓人幾分鐘就能吃完，而同樣的熱量若換成雞蛋、豆腐、蔬菜與原型澱粉，可能需要更長時間咀嚼，胃的體積感也更明顯。

​王竣平表示，人看到包裝、聞到香氣、想起第一口的感覺，大腦就可能開始推動你採取行動。超加工食品棘手之處在於它很容易放大「再吃一口」的衝動，吃完後的滿足卻未必持久。

他建議，民眾可以先做3件事來找回自己對食物的主導權，而不被輕易控制。

1. ​避免家中大量囤積零食

​2. 先吃能帶來飽足感的食物：正餐優先安排蛋白質、蔬菜與適量原型澱粉。當正餐提供足夠的蛋白質、纖維與食物體積，就能有效減少其他時間想找零食的情況。

​3. 看懂食品標示，但別迷信單一成分：​配料表很長，不代表產品一定有毒；配料表很短，也不保證就適合大量食用。​更實用的判斷方式，是觀察它是否容易讓你快速吃完、是否缺乏蛋白質與纖維，及吃完後1、2個小時，會不會很快又餓。

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