獨家／不是沒熟！？ 客驚六扇門肉片煮15分鐘「還是粉色」

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民眾到連鎖小火鍋店六扇門用餐時，發現肉片煮過後仍呈現粉紅色，擔心是否未完全熟透，引發討論。對此，六扇門表示，肉片顏色並不一定代表沒有煮熟，除了與肉品中的肌紅蛋白含量有關，也可能受到湯底成分影響。《EBC 東森新聞》實測發現，酸菜、泡菜等酸性湯底，確實可能讓肉片煮熟後仍維持粉紅色。

火鍋是許多人聚餐常見選擇，但有消費者發現，在六扇門用餐時，肉片經過長時間加熱後，顏色仍呈現粉紅色，疑惑是否代表肉品沒有熟透。有消費者分享，肉片煮了約15分鐘後，外觀仍像未煮熟的狀態，擔心食用安全，也好奇這樣的情況是否正常。部分民眾表示，看到肉片維持紅色時，第一時間會懷疑是否沒有熟，可能會先詢問店家確認原因。

針對外界疑問，六扇門表示，肉片呈現粉紅色，並非代表一定沒有煮熟，也不是使用組合肉，主要原因可能與肉片中的肌紅蛋白含量，以及湯底成分有關。

《EBC 東森新聞》實測以酸菜湯底與原味湯底比較，豬肉片剛涮煮時顏色差異不大，但浸泡一段時間後，酸菜湯底中的肉片顏色明顯較紅。

營養師夏子雯指出，大白菜或芥菜裡面的一些亞硝酸，在發酵的過程中，可能會變成亞硝酸鹽，使粉紅色素較容易固定，因此肉片可能長時間維持粉紅色，即使已經加熱，外觀仍可能呈現紅色。

營養師提醒，判斷火鍋肉片是否熟透，不能單純依靠顏色判斷，仍應觀察肉片是否能夠咬斷，以及是否已經充分加熱。

民眾若遇到肉片煮熟後仍呈現粉紅色的情況，可先向店家反映確認原因，不必僅因顏色就判定肉品未熟。

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