「這類食物」最忌DIY！譚敦慈：容易中毒或吞進致癌物

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誤吃發酵食物恐傷身！醫師洪永祥表示，發酵食品確實含有好菌，實證研究發現，補充特定益生菌可延緩腎功能惡化，但民眾別碰「自製發酵品」。因為自製環境易滋生黃麴毒素或雜菌，誘發急性腎發炎。有「無毒教母」之稱的譚敦慈也表示，自釀醃漬或優格等發酵類食物時，過程中即使遭毒素或細菌感染，一般人也難以察覺，因而中毒或造成肝腎負擔。

腎臟科醫師洪永祥在其臉書表示，發酵食品確實含有好菌與有機酸，實證醫學期刊《Nutrients》（營養素）研究顯示，補充特定益生菌可透過「腸腎軸」機制，顯著降低血清中尿毒素，並延緩腎功能惡化。但慢性腎病患者要注意醃製食物的高鈉陷阱、高鉀危機、高磷風險。

「此外，要嚴禁食用『自製發酵品』。」洪永祥表示，自製環境易滋生黃麴毒素或雜菌，誘發急性腎發炎，所以，應選擇標示明確、低鈉合格的商品。

林口長庚護理師譚敦慈也曾在節目中表示，重視飲食健康的她不吃自製醃造品。許多人認為，自製的釀造物較安全，但事實上，因釀造過程需有良好的控溫、控濕，否則易出現黃麴毒素。自釀醃漬或優格等發酵類食物時，過程中即使遭毒素或細菌感染，一般自製者也未必能察覺，因而中毒或造成肝腎負擔，「因此，愛吃醃漬物的人應購買大廠製造的醃漬物，遠較自己釀造來的安全。」

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