別再傻傻戒肉！醫揭「這樣吃84天」脂肪肝降5%

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若想改善脂肪肝，究竟該如何挑選肉類？營養師老辜表示，最新臨床研究顯示，罹患脂肪肝的民眾只要持續84天將主要動物性蛋白質來源改為魚肉，其肝臟脂肪平均可顯著下降約4.89%，降幅遠高於魚肉與紅肉交替食用組的1.83%。此外，主要攝取魚肉受試者在空腹血糖、三酸甘油脂以及多項肝功能與發炎指標上，皆展現出更優異的改善成果。

老辜在臉書引述這項針對34位脂肪肝患者進行的84天隨機對照試驗表示，研究團隊將受試者分為「主要以魚肉為主」以及「魚肉與紅肉交替食用」兩組。

在兩組總熱量、三大營養素、膳食纖維、體重與運動量均無顯著差異的前提下，實驗結果證實蛋白質的選擇對肝臟健康有直接影響。「魚肉組」不僅肝臟脂肪下降幅度近5%，連同肝功能指標ALT與GGT、高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）、發炎因子IL-6及鐵蛋白等代謝數據，均獲得顯著優化。「魚肉與紅肉交替組」的肝臟脂肪僅下降約1.83%。

研究團隊分析，魚肉飲食能有效提升對身體有利的單元不飽和脂肪酸與omega-3多元不飽和脂肪酸，同時減少飽和脂肪酸與膽固醇的攝取外，魚肉還能透過「腸肝軸」機制發揮作用，促進腸道益菌增加並產生更多短鏈脂肪酸，同時調節膽汁酸組成，進而改善胰島素敏感性並抑制肝臟脂肪生成。

老辜建議，脂肪肝患者無須完全戒肉，但應建立多元且健康的蛋白質攝取習慣，日常餐盤宜以植物性蛋白質為主，動物性來源則優先選擇魚類與蛋類，並適量控制紅肉份量。若是無肉不歡的族群，可試著從降低紅肉比例做起，優先選擇富含Omega-3脂肪酸的魚類取代部分紅肉，並搭配足量蔬菜與全穀豆類，就能在享受美食的同時照顧肝臟健康。

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